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えごま（荏胡麻）

一年草のシソ科植物で、青シソ（大葉）とよく似た葉を持つ植物です。「ごま」とは全く異なります。韓国では葉を食す文化があり、えごまの葉のキムチ漬けが有名です。

えごま種子

食用として今でも飛騨地方で五平餅のタレに使われるなど、伝統食として使用されています。

歴史

えごまは縄文時代から栽培されていました。平安時代初期よりえごま油として使われるようになり、当時は灯明油に用いられていました。そこから、番傘・提灯・工芸品の塗装用などの用途で、江戸時代中期までの800年間盛んに使われていました。戦国時代に「美濃のマムシ」と呼ばれた斎藤道三が油売りで財をなして一国の城主となったという逸話がありますが、その油は「えごま」の油だったといわれています。

今では福島県、岩手県、岐阜県、宮城県などの一部に伝統食として残っており、東北では「じゅうねん」、飛騨では「あぶらえ」と呼ばれています。

料理にそのままかけるだけ

えごま油の最大の特徴は、バターやなたね油・大豆油などと比較してもα-リノレン酸を豊富に含んでいることです。

えごま油の摂取量は1日小さじ一杯程度が適量といわれています。α-リノレン酸は熱に弱いため料理にかけるなど、そのまま体内に摂り入れることをお勧めします。

たまごかけごはん、お味噌汁、野菜サラダ、冷奴、納豆、和え物、魚の煮付け、パスタ、珈琲、ヨーグルトなどお試し頂けます。

えごま五平餅レシピ

【材料】
ご飯／１合、えごまの実／15g、砂糖／大さじ2～3、醤油／大さじ1～1.5、
みりん／少々、酒／少々

【作り方】

1. ご飯をお米の形が残るくらいに潰す。
2. 俵型にご飯を丸めて割りばしをさす。
3. 網焼き（フライパン、オーブン、トースターどれでもOK）で❷を色がつくまで焼く。焼けたらお皿によけておく。
4. えごまの実をフライパンで炒る。（フライパンを振っていてパチパチ音が鳴るまで）
5. すり鉢に➍を入れてすり潰す。（粒がなくなるまで）
6. 粒がなくなったらお湯を少し足し醤油、砂糖、みりん、酒を入れて混ぜる。
7. ❸に➏を塗って完成（香ばしくさせたい場合はもう一回焼く）

えごまから採れる油の最大の特徴は、油脂成分であるオメガ３系と呼ばれる必須脂肪酸α-リノレン酸を豊富に含んでいることです。含有量は採種油や大豆油に比べてずば抜けて多く、一般的なごま油のなんと100倍。効用は中性脂肪を低下させて血栓症などの生活習慣病を予防するばかりでなく、体脂肪になりにくく、花粉症やアレルギー性鼻炎、アトビー性皮膚炎、気管支ぜん息を改善する効果もあると言われています。

オメガ3系脂肪酸は、代表的な脂肪酸としてはα-リノレン酸があり、α-リノレン酸は、人の体内でつくることができない、必須脂肪酸のひとつです。α-リノレン酸は、体内に入ったあと、代謝されてEPA、DHAとなります。植物由来の油では、えごま油や亜麻仁油に多く含まれるほか、青魚含まれるEPA、DHAもオメガ3系列脂肪酸です。